COZONAC CU NUCA
TIMP DE PREPARARE:
3 ore si 45 minute
INGREDIENTE:
PENTRU ALUAT
1 kg făină superioara 000
500 ml lapte
250 g zahăr
5 galbenusuri
100 g unt
50 g drojdie
Coaja rasa de la o lamaie
Coaja rasa de la o portocala
2 plicuri de zahar vanilat
PENTRU UMPLUTURA: 250 g miez de nucă măcinată
5 albușuri
100 g zahăr
2 linguri de cacao
1 praf de sare
esență de rom
MOD DE PREPARARE:
1. Într-o cratiță, toarnă laptele și pune-l pe foc pentru a-l încălzi. Adaugă coaja rasă de lămâie și portocală, împreună cu cele două plicuri de zahăr vanilat. Amestecă bine până la omogenizare.
2. Într-un alt recipient, bate gălbenușurile cu 250 g de zahăr, până când devin o cremă fină și toate granulele se dizolvă.
3. Pregătește maiaua folosind drojdia proaspătă, pe care o amesteci cu o linguriță de zahăr până devine omogenă. Adaugă apoi 3 linguri de lapte cald și o lingură de făină, amestecând constant.
4. Într-un bol mare, pune făina de tip 000 pentru cozonac și formează un spațiu în mijloc pentru maia. Toarnă maiaua acolo și las-o să stea timp de aproximativ 15 minute, până își dublează volumul. După acest interval, adaugă un praf de sare, laptele cald și gălbenușurile preparate anterior. Amestecă totul bine, iar apoi treci la frământare.
5. Frământă aluatul timp de 30 de minute. Apoi, acoperă-l și lasă-l să dospească timp de o oră într-un loc călduros, pentru a se umple de aer.
6. În timp ce aluatul dospește, pregătește umplutura. Bate albușurile cu un praf de sare, adăugând treptat 100 g de zahăr, până devin spumă. Separat, amestecă nuca măcinată cu două linguri de cacao și esență de rom, apoi încorporează albușurile spumă.
7. Când aluatul a crescut, împarte-l în 4 părți. Presară puțină făină pe suprafața de lucru și, folosind un sucitor, întinde fiecare bucată de aluat. Pune umplutura de nucă pe fiecare foaie și rulează cu grijă.
8. Pregătește formele de cozonac ungându-le cu ulei și căptușindu-le cu hârtie de copt. Așază câte un cozonac în fiecare formă și lasă-i să crească din nou într-un loc călduros, până își dublează volumul.
9. Înainte de a-i coace, unge fiecare cozonac cu un ou bătut amestecat cu puțin zahăr. Preîncălzește cuptorul, apoi pune cozonacii la copt pentru aproximativ o oră. Poți verifica dacă sunt gata introducând o scobitoare în aluat; dacă iese curată, cozonacii sunt perfecți.
După ce sunt copți, adu un plus de savoare mesei cu această delicioasă rețetă de cozonac cu nucă!
